Архив рубрики «Кулинария»

Рецепт steak au poivre:

  • стейки
  • красный бульон
  • полстакана коньяка (желательно хорошего)
  • 
полстакана жирных сливок (чем жирнее, тем лучше)
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 
2 маленькие красные луковички
  • черный перец горошком
  • 
листья салата, всякая зелень
  • 50 гр. сливочного масла
  • перец розе и белый перец
  • большая красная луковица для сервировки
  • фольга и противень

Процесс приготовления:

Мясо -- рибай -- разделываем на порционные куски толщиной около 3 см и, завернув в х/б ткань, отправляем на выдержку в холодильник при температуре 0-4 градуса на недельку.

Перед приготовлением необходимо выложить стейки из холодильника и подождать пока они согреются до комнатной температуры.
Крупно в ступке давим перец или смесь перцев (черный, белый, розе). Солим стейки, обильно посыпаем перцем, слегка вдавливая его в мясо. Обжариваем на сковороде с толстым дном примерно по 4 минуты с каждой стороны.
Выкладываем на тарелку, накрываем фольгой и отправляем в духовку, нагретую до 50 градусов. Пока стейки доходят, готовим соус.
В сливочном масле обжариваем чеснок и выбрасываем. Потом обжариваем пару мелких мелкопорезанных луковиц на средне-медленном огне до прозрачности. Добавляем полстакана коньяка, полстакана красного бульона и полстакана жирных сливок. Увариваем до густой консистенции. В самом конце добавляем пару чайных ложек молотого черного перца, который мы предварительно замочили в небольшом количестве коньяка.

Share

 

 

 

 

Share

Ингредиенты:
5 крупных картофелин
3 большие луковицы
100 г бекона
50 г сала
соль
перец
майоран
подготовленные кишки
Способ приготовления:
Две луковицы мелко шинкуем, сало и бекон тоже. Сало поджариваем на сковороде, ждем, пока немного пустит жир и кладем лук, обжариваем до мягкости лука, добавляем бекон, еще немного обжариваем. Картофель трем на мелкой терке, добавляем готовую обжарку (лук+бекон+сало), 1 ст.л. соли, перец (по вкусу) и 1 ст.л. сухого майорана (это на ряду с тмином неотъемлемая часть литовской кухни). Все хорошенько перемешиваем. Теперь дело за малым: набить всю эту массу в кишку. По традиции, кишки для ведарай нужно хорошенько протереть чесночной кашицей. Кишки нужно набивать не туго (чтобы не лопнули).
Запекание. Форму (противень) смазываем смальцом (топленый жир), выкладываем ведарай, смазываем чесночной кашицей (если не обработаны кишки раньше), слегка поливаем олив. маслом сверху и ОБЯЗАТЕЛЬНО иголкой (зубочисткой) накалываем колбаски через каждые 3-5 см. Ставим в духовку на 200 С на 1 час. Во время запекания достаем периодически и поливаем выделившимся жиром. Подают ведарай со шкварками с луком и сметаной.

 

Share

 

Буррито от Нагваль:

  1. тортильяс, мексиканские лепешки, продаются во всех нормальных супермаркетах
  2. помидоры -- 2 шт.
  3. болгарский перец -- 2 шт.
  4. лук -1 шт.
  5. сыр -- 300г.
  6. куриные грудки – 500 гр.
  7. специи для тако/фахита
  8. красная фасоль с кукурузой в мексиканском соусе
  9. кинза

 

Куриные грудки и лук обжариваем на сковороде, добавляем нарезанные кубиком болгарские перцы, еще немного обжариваем, добавляем нарезанные кубиком помидоры, тушим. Добавляем смесь приправ для тако/фахита и консервированную фасоль, тушим еще минут 10. Выключаем огонь, даём чуть остыть.Пока буррито тушится, на крышку сковороды можно положить лепешки тортильяс, они станут теплыми и более мягкими. После чего на каждую лепешку выкладываем по паре столовых ложек буррито, присыпаем сыром и кинзой, сворачиваем в рулетик. Вуаля.

 

Кесадилия от Станислава Булатова:

  1. Лепешки тортилья: 4 шт.
  2. Куриное филе: 450 гр.
  3. Болгарский перец 3 цвета: 400 гр.
  4. Кукуруза консервироанная 90 гр.
  5. Фасоль черная консервированная: 90 гр.
  6. Сыр чеддар: 60 гр.
  7. Сыр моцарелла: 60 гр.
  8. Сыр гауда: 60 гр.
  9. Масло растительное: 60 гр.
  10. Перцовая паста: 20 гр.
  11. Соль: 5 гр.
  12. Черный перец молотый: 2 гр.
  13. Кумин: 2 гр.
  14. Орегана сухая: 1 гр.
  15. Соус сальса: 80 гр.
  16. Гуакамоле (паста авокадо): 80 гр.
  17. Перчик халапенью: 35 гр.
  18. Лист салата: 60 гр.

Куриное филе зачищаем от жилок и хрящей и нарезаем мелким кубиком,маринуем солью,черным перцем,кумином и ореганой, хорошо перемешиваем. Начинаем жарить на хорошо разогретой сковородке с маслом.Обжариваем до готовности, добавляем перцовую пасту и перемешиваем.К обжаренному филе добавляем кукурузу и фасоль,слегка обжариваем и убираем с плиты.

Болгарский перец запечь в духовке при t 180 С 20-30 минут. Запеченный перец очищаем от зажаренной кожицы и семян. Нарезаем кубиком и смешиваем с куриной массой,по желанию можно добавить ещё специй.

Три вида сыра натереть на тёрке и смешать. Берём две тортилья,прижариваем на сковороде с двух сторон. Убираем на рабочую доску, укладываем на одну сторону сыр, сверху укладываем начинку и сверху опять сыр,закрываем второй лепёшкой,слегка придавливаем.Кладем на разогретую сковородку и обжариваем на среднем температуре,до корочки.

При подаче разрезаем на четыре части.

На тарелку укладываем рваный лист салата и сверху кесадилию. Рядом в соусничках соус сальса,гуакомоле,сметана и халапенью.

 

Share

Специально к Международному Женскому Дню!

Всем королям яичниц посвящается…  Готовить вкусно на самом деле просто – в этом можно и даже нужно убедиться на собственной практике, уважаемые мужчины. Представьте, каким чудесным подарком будет для вашей любимой ужин, созданный вашими руками!`

В меню мастер-класса:

  • сочный стейк «Диана»;
  • легкий и интересный гарнир;
  • нежнейшая форель, запеченная на овощной подушке;
  • салат «Vesna-микс», дрессинг (заправка для салата).

Всего за 5 часов вас научат не только тому, как готовить вышеперечисленное, но и оформлению блюд, а также работе со специями. Красивая сервировка, тонко расставленные вкусовые акценты – важная часть создания атмосферы.

Важно заметить, что вы не просто будете следить за процессом приготовления со стороны, но принимать самое непосредственное участие в нем! Лучшие знания добываются на практике.

Стоимость мастер-класса – 9000 тг.

Дата и время – 25 февраля / 12:00

p.s. Внимание, дамы! Мы знаем, что кавалеры чаще всего не понимают намеков, поэтому… предусмотрели сертификат на прохождение мастер-класса «Ужин для любимой». Подарите ему (и, в конечном итоге, себе) радость вкусной еды!

Share

  • Филе семги с кожей – 300 г.
  • Спаржа белая – 300 г.
Соус сливочный с креветками к спарже:
• Креветки коктейльные – 40 г.
• Вино белое – 70 мл.
• Сливки 30% -- 70 мл.
• Масло сливочное – 15 г.
• 1 сырой желток
• Соль
• Белый перец
Соус для рыбы апельсиновый с маракуйей

• Апельсиновый сок свежевыжатый – 50 мл.
• Тыква – 40 г.
• Пюре маракуйи (или манго) – 50 г.
• Сок лимона – 10 мл.
• Масло сливочное – 20 г.
• Вино белое – 20 мл.

Способ приготовления: 
Спаржу отвариваем в воде целиком с добавлением соли и оливкового масла (1 десертная ложка) до готовности. Семгу готовим в пароварке, предварительно смазав оливковым маслом и посыпав черным крупномолотым перцем – 10 мин.

Креветочный соус.
Креветки обжариваем на сливочном масле. Добавляем вино. Выпариваем спирт – 5 мин. Добавляем сливки и варим до загустения. В конце добавляем специи и желток. Перемешиваем. Пробиваем в блендере

Соус апельсиновый.
Обжариваем мелко нарезанную тыкву на сливочном масле до мягкости. Добавляем вино. Выпариваем спирт – 5 мин. Затем добавляем апельсиновый сок, пюре маракуйи, лимонный сок, соль, сахар и готовим до загустения. Пробиваем в блендере.

Share

У нас в гостях двое мужчин, которые уверили нас, что прекрасно справляются с этим блюдом и попробовали приготовить два плова одновременно.

 

Share

Простой, быстрый и очень вкусный рецепт!

  • cоевое масло -- 3 ст л
  • чеснок -- 2-3 зубчика
  • куриная грудка -- 200-300гр
  • рис длиннозерный -- по желанию, примерно 2 чайные чашки (рис )
  • брокколи, белокочанная капуста -- 200 гр
  • Лук репчатый -- 1/2 шт
  • Помидор -- 1 шт-2 шт
  • морковь -- 1 шт
  • яйцо -- 1 шт
  • зеленый лук, петрушка
  • Перец чили маленький -- 1-2шт
  • соль, коричневый сахар -- по вкусу
  • рыбный соус, соевый соус -- по 1 ст ложке

Приготовление:
Нагреть сковородку до среднего огня, пожарить на масле мелко нарезанную куриную грудку, чеснок и репчатый лук. Жарить до золотистого цвета мин 5.
Затем по очереди добавлять в сковородку морковь, вареный брокколи и еще немного прибавить огня. В середине сковородки разбить 1 яйцо и размешать вместе с овощами и курицей. Добавить мелко нарезанный перец чили.
Готовый рис вытащить из рисоварки и добавить в сковородку с курицей и овощами В этом момент жарка должна быть на сильном огне. Добавить нарезанный помидор и специи: рыбный соус, соевый соус, коричневый сахар, соль.
Сверху готовое блюдо украсить нарезанной мелко петрушкой и зеленым луком.

Share

Жаркие филиппинские девушки из группы “Miso band” не только научат нас готовить суши с использованием самых простых продуктов из алматинских супермаркетов, но и согреют своим южным позитивом в эти зимние дни.

Ингредиенты:

  • 3 чашки риса
  • нори
  • крабовые палочки нарезанные тонкими полосками
  • копченый лосось нарезанный тонкими полосками
  • икра летучей рыбы (была куплена в корейском супермаркете)
  • сыр (тонкие полоски)
  • манго (тонкие полоски)
  • соевый соус
  • огурец (тонкие полоски)
  • 5 чайных ложек уксуса (rice vinegar на этикетке)
  • васаби
  • 1 чайная ложка соли

Кухонные принадлежности:

  • пищевая пленка
  • бамбуковая циновка
  • очень острый нож для разрезания суши

Процесс приготовления:

  1. Промыть рис залить его тремя чашками воды и поставить варить
  2. Пока варится рис смешать уксус (rice vinegar), сахар и соль в небольшой чашке. Мешать до тех пор пока сахар и соль не растворятся. Жидкость должна стать прозрачной
  3. Когда рис приготовиться нежно перемешать его лопаточкой. Когда рис остынет добавить к нему смесь уксуса, соли и сахара.
  4. Расстелить бамбуковую салфетку, предварительно обернутую пищевой пленкой. Положить на нее нори.
  5. Взять руками небольшое количество риса (примерно 2-3 чайных ложки), положить рис на нори и равномерно распределить его, при этом отступив один сантиметр от края.
  6. Теперь положите на рис нарезанную полосками начинку (пример: тонкие полоски огурца, авокадо, лосось, сыр).
  7. Скатайте бамбуковую салфетку, чтобы завернуть в нори рис и начинку (подробно смотрите на видео).
  8. Острым ножом разрежьте нори на кусочки.
  9. Ваши суши готовы!

 

Share

Марина Никодимова занимается кулинарным искусством уже более 20 лет. Впрочем, свои первые лагман и манты она приготовила еще в 12-летнем возрасте – так повлияла на нее дружба с соседями-уйгурами. Бабушкины же супы и мягкие, воздушные как пух, булочки вдохновили Марину на более детальное изучение кулинарии. Но знания она решила получать не в училище, а от поваров разных стран.

Марина научилась идеально готовить плов в Узбекистане, хинкали и сациви – в Грузии. За четыре года, проведенных в работе на о. Крит, морепродукты стали ее любимой едой: по сей день запечь огромную рыбу на углях или пожарить осьминогов доставляет Марине массу удовольствия.

По возвращении в Алматы Марина работала в сети ресторанов «Дастархан», где и получила статус повара 5 разряда. После этого в поисках вдохновения она провела три года на кухнях в Дубаи, но все же вернулась в родной город и оказалась в составе жюри кулинарного шоу «Двойная порция» на телеканале «Хабар».

Кулинария – это приятный творческий процесс, каждая минута и ступень которого приносит радость, не важно, поход ли это в магазин за ингредиентами будущего вкусного шедевра или сервировка стола.

В какой-то момент Марине захотелось поделиться накопленными за многие годы знаниями, и судьба свела ее со студией Hobby Home. Хозяйка этого уютного местечка Елена Науменко поддержала мысль Марины о том, что лучший способ освоить кулинарное искусство – пробовать все на практике. Так родилась идея курсов «I’m cook».

 

Share