Архив рубрики «Кухня 2.0 на vse.kz»

  • Филе семги с кожей – 300 г.
  • Спаржа белая – 300 г.
Соус сливочный с креветками к спарже:
• Креветки коктейльные – 40 г.
• Вино белое – 70 мл.
• Сливки 30% -- 70 мл.
• Масло сливочное – 15 г.
• 1 сырой желток
• Соль
• Белый перец
Соус для рыбы апельсиновый с маракуйей

• Апельсиновый сок свежевыжатый – 50 мл.
• Тыква – 40 г.
• Пюре маракуйи (или манго) – 50 г.
• Сок лимона – 10 мл.
• Масло сливочное – 20 г.
• Вино белое – 20 мл.

Способ приготовления: 
Спаржу отвариваем в воде целиком с добавлением соли и оливкового масла (1 десертная ложка) до готовности. Семгу готовим в пароварке, предварительно смазав оливковым маслом и посыпав черным крупномолотым перцем – 10 мин.

Креветочный соус.
Креветки обжариваем на сливочном масле. Добавляем вино. Выпариваем спирт – 5 мин. Добавляем сливки и варим до загустения. В конце добавляем специи и желток. Перемешиваем. Пробиваем в блендере

Соус апельсиновый.
Обжариваем мелко нарезанную тыкву на сливочном масле до мягкости. Добавляем вино. Выпариваем спирт – 5 мин. Затем добавляем апельсиновый сок, пюре маракуйи, лимонный сок, соль, сахар и готовим до загустения. Пробиваем в блендере.

Share

У нас в гостях двое мужчин, которые уверили нас, что прекрасно справляются с этим блюдом и попробовали приготовить два плова одновременно.

 

Share

Простой, быстрый и очень вкусный рецепт!

  • cоевое масло -- 3 ст л
  • чеснок -- 2-3 зубчика
  • куриная грудка -- 200-300гр
  • рис длиннозерный -- по желанию, примерно 2 чайные чашки (рис )
  • брокколи, белокочанная капуста -- 200 гр
  • Лук репчатый -- 1/2 шт
  • Помидор -- 1 шт-2 шт
  • морковь -- 1 шт
  • яйцо -- 1 шт
  • зеленый лук, петрушка
  • Перец чили маленький -- 1-2шт
  • соль, коричневый сахар -- по вкусу
  • рыбный соус, соевый соус -- по 1 ст ложке

Приготовление:
Нагреть сковородку до среднего огня, пожарить на масле мелко нарезанную куриную грудку, чеснок и репчатый лук. Жарить до золотистого цвета мин 5.
Затем по очереди добавлять в сковородку морковь, вареный брокколи и еще немного прибавить огня. В середине сковородки разбить 1 яйцо и размешать вместе с овощами и курицей. Добавить мелко нарезанный перец чили.
Готовый рис вытащить из рисоварки и добавить в сковородку с курицей и овощами В этом момент жарка должна быть на сильном огне. Добавить нарезанный помидор и специи: рыбный соус, соевый соус, коричневый сахар, соль.
Сверху готовое блюдо украсить нарезанной мелко петрушкой и зеленым луком.

Share

Жаркие филиппинские девушки из группы “Miso band” не только научат нас готовить суши с использованием самых простых продуктов из алматинских супермаркетов, но и согреют своим южным позитивом в эти зимние дни.

Ингредиенты:

  • 3 чашки риса
  • нори
  • крабовые палочки нарезанные тонкими полосками
  • копченый лосось нарезанный тонкими полосками
  • икра летучей рыбы (была куплена в корейском супермаркете)
  • сыр (тонкие полоски)
  • манго (тонкие полоски)
  • соевый соус
  • огурец (тонкие полоски)
  • 5 чайных ложек уксуса (rice vinegar на этикетке)
  • васаби
  • 1 чайная ложка соли

Кухонные принадлежности:

  • пищевая пленка
  • бамбуковая циновка
  • очень острый нож для разрезания суши

Процесс приготовления:

  1. Промыть рис залить его тремя чашками воды и поставить варить
  2. Пока варится рис смешать уксус (rice vinegar), сахар и соль в небольшой чашке. Мешать до тех пор пока сахар и соль не растворятся. Жидкость должна стать прозрачной
  3. Когда рис приготовиться нежно перемешать его лопаточкой. Когда рис остынет добавить к нему смесь уксуса, соли и сахара.
  4. Расстелить бамбуковую салфетку, предварительно обернутую пищевой пленкой. Положить на нее нори.
  5. Взять руками небольшое количество риса (примерно 2-3 чайных ложки), положить рис на нори и равномерно распределить его, при этом отступив один сантиметр от края.
  6. Теперь положите на рис нарезанную полосками начинку (пример: тонкие полоски огурца, авокадо, лосось, сыр).
  7. Скатайте бамбуковую салфетку, чтобы завернуть в нори рис и начинку (подробно смотрите на видео).
  8. Острым ножом разрежьте нори на кусочки.
  9. Ваши суши готовы!

 

Share

Сегодня у нас в гостях Слава Неруш, которого многие завсегдатаи КазНета знают как автора видеоблога “По-чесноку” . 

Специально для вас он приготовил мужское ритуальное блюдо под названием “солдатская картошка” и рассказал нам:
- о том почему не делает из еды культа
- о своем увлечении сыроедением
- о мужиках, которые любят готовить

Share

Запеченная утка с гречневой кашой

Утка -- 1шт.

Репчатый лук- 1шт.

Морковь -- 1 шт.

Гречка -- 2/3 стакана.

Чеснок -- 1 головка

Растительное масло -- 30 гр.

курдючный жир -- 150-200 гр.

томатная паста 2 ст. ложки

Специи: красный перец, черный перец.

Соль

 

Промытую несколько раз гречку засыпаем в кастрюлю, заливаем крупу примерно на два пальца холодной водой, после чего воду чуть подсаливаем и ставим кастрюлю на огонь

 

давим чеснок добавляем чайную ложку с горкой соли, красный и черный перец, мускатный орех, после чего заливаем специи небольшим количеством растительного масла, тщательно перемешиваем и даем ему постоять минут 5, выкладываем 1/3 маринада вовнутрь птицы, остальной частью натираем утку и оставляем мариноваться на 40 минут

 

готовим фарш:

на сковороде вытапливаем жир до момента когда шкварки зазолотятся. закладываем мелко порезанный лук и обжариваем его опять до золочения. кладем томатую пасту две ст. ложки. обжариваем пока не исчезнет запах сырых помидор

затем туда же отправляем натертую на крупной терке морковь и перемешивая обжариваем пока не появится легкий запах плова. после чего заливаем кипятком и тушим 10 минут под крышкой

 

после чего спассированные овощи добавляем в готовую гречку.

и выносим на холод дабы курдючный жир застыл. так будет легче фаршировать утку.

 

после того как фарш остыл набиваем им утку неплотно и зашиваем обычными нитками.

укладываем в пакет для запекания и отправляем в духовку при температуре 180-200 гр.

на 40-50 минут

после чего вынимаем из пакета и кладем на решетку, под решетку ставим глубокий противень с водой. это позволит избежать пересушивания утки. и будет абсорбировать как жир так и запахи горелого мяса

 

еще 30-40 минут до образования румяной корочки

 

Cырне -- нежнейшая баранина в сливках

1. килограмм-полтора жирной баранины (можно как на ребрах так и филе)
2. сливки, либо жирное молоко, либо сметана чтобы закрывало сверхом мясо
3. стручок красного перца
4. жир бараний курдючный 200 гр
5. несколько зубчиков чеснока (то по вкусу)
6. картофель отварной на гарнир (по картофелю требований нет. у каждого своя рецептура)

1. замачиваем мясо на три-четыре часа в молочных продуктах из п.2 с солью, перцем.
2. мелко нарезаем курдючный жир
3. закладываем в казан курдючный жир, сверху мясо с таким расчетом чтоб до края казана было не меньше сантиметра, поверх мяса заливаем п.2
4. плотно закрываем крышкой.
5. ставим на самый медленный огонь. очень медленный на три часа
6. за 15 минут до окончания готовки кладем в казан перчик и раздавленный столовой ложкой на разделочной доске чеснок

Апельсиновый торт.

Нам понадобится:

3/4 чашки сахара

1 чашка воды

1 большой апельсин или 2 маленьких

 

В сковороду с толстыми стенками кладем сахар, заливаем водой. Ставим на небольшой огонь, даем закипеть. Уменьшаем огонь, не помешивая держим еще минут пять, чтобы сахарный сироп слегка загустел. В это время тонко режем апельсин на кружочки. Кладем дольки апельсина в сироп и провариваем минут 5–9, пока цедра не станет мягче.

 

Убираем с огня. Выкладываем апельсиновые кружки в форму (22–24 см в диаметре) ОБЯЗАТЕЛЬНО простеленную пекарской бумагой и поливаем 1/3 частью сиропа. Остальной сироп оставляем в сковороде.

 

Тесто:

 

100 г сливочного масла комнатной температуры

1 чашка коричневого сахара

3 яйца

3/4 чашки муки

щепотка соли

1/2 ч. л. соды

1/2 ч. л. пекарского порошка

3 ст. л. какао-порошка

1/3 чашки манной крупы

1/2 чашки молотого миндаля

3 ст. л. сметаны

цедра и сок 1/2 апельсина

100 г черного шоколада, порезать на маленькие кусочки

Взбиваем масло с сахаром с помощью миксера, по одному вбиваем яйца. Затем добавляем просеянную муку с солью, содой, пекарским порошком, какао. Затем идут манная крупа, миндаль, сметана, цедра и сок апельсина, черный шоколад. Аккуратно вымешиваем. Выкладываем на апельсины и отправляем в духовку предварительно разогретую до 180С на 45 минут.

 

Готовый корж вынимаем из духовки и оставляем в покое минут на 15, только потом переворачиваем на блюдо. Снимаем пекарскую бумагу, поверхность поливаем оставшимся сахарно-апельсиновым сиропом.

 

Кстати, остаток сиропа, перед тем как использовать, можно подержать на маленьком огне около 5 минут, чтобы он стал гуще и напоминал янтарный мед. Тогда в качестве глазури он будет еще эффектнее.

 

 

Share

Рецепт запеканки и ингредиенты предельно просты. Понадобятся 4-5 мисок, форма для выпечки и миксер.
Ингредиенты:
500 г творога,
4 сырых яйца,
3 ст. л. сахарного песка (лучше пудры),
2 ст. л. с верхом некислой жирной сметаны,
3 ст. л. вымытого изюма,
2 ст. л. крахмала
(лучше 1 ложку картофельного + 1 -- кукурузного),
1 пакет ванильного сахара.

Способ приготовления:
Отделить желтки от белков. Желтки соединить с остальными ингредиентами (кроме изюма) и очень тщательно (!!!) взбить миксером (не менее 5-6 минут) до образования однородной эластичной массы. Взбитые в твердую пену белки и изюм ввести в массу и острожно перемешать лопаткой до однородности.
Выпекать в духовке при 170 градусов 40-50 мин.
Получается нежнейшая запеканка по плотности чуть тверже омлета.
Приятного аппетита!

 

Share

Рецепт:
Крупно порезанные кусочки курицы обваливаем в муке и обжариваем с двух сторон до хрустящей корочки. Добавляем мелко порезанный чеснок, соль и перец.

Для соуса необходимо смешать:
1 ст. ложку меда
1 ч.л. сахара
1 ч.л. горчицы
3 ст. ложки бальзамического уксура
5 ст. ложки соуса терияки
5 ст. ложки воды

Заливаем соусом курицу, тушим 10 минут.
Добавляем 1 ч.л. муки и тушим до загустения.

Рис:
В хорошо разогретое масло бросаем паутинку и жарим ее пока она не станет коричневой.
Затем выкладываем рис и также хорошенько его зажариваем. Заливаем водой, солим и накрываем крышкой. Готовим до полного выкипания воды.

Share

 

Свинину нарезаем тонкой соломкой. Заливаем 1-2 ложками соевого соуса, солим, добавляем черный и красный перец, 1 большую ложку муки. Все перемешиваем и оставляем промариноваться на час, можно больше, будет только вкуснее.
Разогреваем масло на большой сковороде и кидаем в раскаленное масло наше мясо. Активно мешаем!
Важно: мясо обжариваем небольшими порциями, иначе упадет температура масла и мясо будет жестким и отдаст свой сок. 
Мясо жарится очень быстро, как только из мяса уйдет кровь -- огонь выключаем. Закидываем мелко нарезаный чеснок и крупно нарезанный зеленый лук. Все перемешиваем и подаем горячим.
Таким же образом можно приготовить и говядину. Она получиться мягкой, если правильно выбрано мясо, достаточно промариновано и обжариваться на большом огне небольшими порциями. К мясу классически мы отвариваем рис.

Share

Свиная нога 3-4 кг.
Морковь
Чеснок
Свиное сало.
Маринад:
Оливковое масло.
Приправа Китайская острая.
Соль, перец.
Гарнир:
Картофель, морковь, томаты, болгарский перец, оливковое масло, вино, чеснок.
Соус:
Яблочный сок, томат, лук, чеснок, петрушка, кинза, специи. Просто смешивается с помощью блендера.

Свиную ногу освобождаем от шкуры, если она есть. С помощью ножа делаем отверстия, в которые наливаем немного маринада и шпигуем чесноком, морковью и салом. Отверстия делаем через каждые 2 см. Важно что бы они не протыкали ногу до конца, иначе сок будет вытекать. Этим же маринадом как следует смазываем ногу со всех сторон.
В нагретую до 200 градусов духовку ставим ногу. Минут через 30 убавляем температуру до 150 градусов и готовим из расчета 1 час на 1 кг ноги.
За 1 час до приготовления обкладываем нашу ногу овощами. Минут за 10 до готовности можно полить овощи белым вином и положить несколько зубчиков чеснока.
После приготовления протыкаем ногу ножом в самом толстом месте, если сок прозрачный, без крови, значит нога готова. Оставляем ногу отдохнуть в теплом месте минут на 10, что бы разошлись все соки и можно нарезать порционные куски и подавать к столу.

Share