Архив рубрики «Кухня 2.0 на vse.kz»

Рецепт:
Чечевичный суп.
Чечевица – 200 гр.
Помидоры -- 1 помидор
Мята -- 15 грамм

Способ приготовления:
Чечевица, промываем и ставим варить на медленном огне. Когда она разварилась доводим до вкуса. Берем помидор и делам канкасе (как правильно бланшировать можно посмотреть на видео. Нарезаем мелким кубиком добавляем в суп. В самом конце кладем мяту.

Шанешки с куриной печенью:
Куриную печень вымачиваем в молоке не менее получаса. раскатываем тесто, режем на квадратики, Вкладываем печень + соль + перец. Ставим в духовку на 20-25 минут при температуре 180-190 градусов.

 

Share

 

Простой рецепт креветок:
Нужны сырые, желательно полу очищенные креветки калибра 40 или больше.
Их мы предварительно замаринуем в соевом соусе, лайме, пряностях, чуток оливкового масла.
После мариновки быстро обжарим в любой посуде и накроем чесночно-сливочным соусом, который будет у нас готовиться в отдельной посуде на паровой бане.

Очень подробный рецепт острого супчика том ям кунг (в рецепте есть так же предложения по замене экзотических ингредиентов):

1. Наливаем в кастрюлю воду -- 1 литр.
2. Рыба морская, белая типа Сибас, Морской волк и т.д. годится любая, вплоть до Хека -- 1 рыба весом от 0.5 до 0.7 кг.
Рыбу чистим, режем на порционные куски примерно по 20-50 грамм, с этой рыбы мы варим бульон, буквально 15 минут.
Снимаем пенку, при желании можно вынуть куски а бульон процедить, но это не обязательно.
Дальше добавляем все в порядке нарезки, ждать нужно только закипания супа после добавления каждого ингредиента.
3. Добавляем приправу для Том-Яма, тут может быть или готовая приправа, или кубики из любого тайского супермаркета, или паста, которая периодически встречается в наших супермаркетах. В общем пасту надо где то доставать.
4. В рыбный бульон мы добавляем корень имбиря, ну примерно грамм 50, лемонграсс пару палочек режем, кидаем листья кафира (в отсутствии оных кидаем свежие листья лемона, надерганные с ароматных узбекских лимонов на ближайшем рынке), листьев надо штук 3-5 средних, размером примерно 4-5 см.
5. Добавляем 200-250 граммов свежих грибов, вешенки, шампиньоны, в общем любые грибы которые можно сварить.
6. Добавляем 200-300 грамм нарезанных томатов, идеально подойдут черри.
7. Креветки сырые, чищенные, примерно 700-800 граммов, размораживаем и закидываем в кастрюлю.Варим 5 минут.
8. Добавляем 200 граммов кокосового молока (покупаем или концентрат или кокосовую пудру и разводим по инструкции) Варим 1 минуту.
9. Выключаем, разливаем по тарелкам, добавляем сок лайма по вкусу.

Share

 

 

  • Свиная шея: 3.5 -- 4 кг.
  • Корейка копченая -- 500 гр.
  • Томаты -- 5 шт.
  • Болгарский перец -- 5 шт.
  • Шампиньоны свежие -- 1 кг.
  • Оливковое масло.
  • Чеснок.
  • Майонез.
  • Сыр.
  • Укроп.
  • Красный стручковый перец.
  • Специи.

Гарнир:
Картошка, Морковь. Майонез, укроп, сыр, чеснок, оливковое масло, специи.

В свиной шеи делаем острым ножом карманы через каждые 1.5-2 см.
Маринад: Майонез, чеснок, оливковое масло, красный стручковый перец, лавровый лист, соль, черный перец.
Маринадом обильно намазываем шею, промазываем каждый карман изнутри. Убираем мариноваться на сутки в холодильник. Перед началом приготовления достаем часа за 3-4.
Болгарский перец кладем в духовку на 250 С, минут на 20-25, пока перец не станет черный местами. Достаем и кладем в пакет, что бы он спрел. Ножом снимаем прозрачную шкурку. Перец режем на крупные куски, что бы получилось 3 части с перца.
Шампиньоны режем на 3-4 части и обжариваем на сковородке на оливковом масле.
Крупные томаты режем на вертикально на круглые части.
В карманы укладываем слоями начинку: Корейку, болгарский перец, томаты, шампиньоны.
Шею аккуратно выкладываем на фольгу и как следуем пеленаем. Отправляем в духовку на 3 часа при 200 С. Через 3 часа вынимаем и открываем верх фольги. Отправляем в духовку еще на 40-60 мин. Поливаем нашу шею через каждые 20 мин. После, как зарумянится, достаем и посыпаем сверху обильно тертым сыром (Король Артур, Сметанный или любой другой мягкий сыр).
Достаем, даем отдохнуть минут 10 и нарезаем по карманам, таким образом, что бы на тарелки снизу была свинина, а сверху оказалась начинка.

Гарнир:
Довольно крупно режем картофель с морковью, солим, перчим, добавляем оливковое масло и выкладываем на лист. Сверху обильно смазываем смесью из майонеза, сыра, укропа, чеснока, специй. Отправляем в духовку на 40-50 минут, при 200 С.

Share

Тесто:

  • Мука – 300 гр.
  • Вода – 1 стакан
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 1 чайная ложка
  • Фарш говяжий – 600 гр.
  • Лук -- 200 гр.
  • Картофель – 400 гр.
  • соль и перец по вкусу
  • зира – половина чайной ложки

Способ приготовления:
Муку высыпать горкой. Воду перемешать с яйцом, добавить соль. Постепенно выливать смесь в муку. Заместить тесто, не крутое.
Вымешивать 15 минут и оставить отлеживаться не менее 1 часа.

Фарш из говядины, полужирный смешать с луком, нарезанным мелким кубиком, картофель так же нарезать мелким кубиком и смешиваем с мясом. Приправляем солью, перцем и зирой. Если фарш суховатый добавляем немного холодной воды. Тщательно перемешиваем.
Тесто разделяем на 4-е части и раскатываем тонкие сочни. Равномерно выкладываем фарш и распределяем. Сворачиваем рулет.
Варим на пару – 40 минут.

Share

В продолжении фестиваля картошки представляем вам литовское блюдо -- цеппелины!
Ингредиенты:

  • сметана -- 0,5 литра
  • фарш из свинины и говядины (можно просто говяжий фарш) – 0,5-1 кг.
  • картошка – 3 кг.
  • лук – 0,5 кг.
  • копченое сало (больше сала, совсем немножко мяса) – 200 гр.

Дополнительно:
Марля для отжима картошки

Способ приготовления:
Чистим и отвариваем (без соли) четвертую часть объема картошки. Остальную картошку натираем на мелкой терке и отжимаем досуха. Очень важно отжать картошку именно досуха. Отжатый сок не выливаем. Отстаиваем. На дне осядет крахмал, который нам потом будет нужен.
Отваренную картошку толкем и затем смешиваем с сырой и отстоявшимся крахмалом. У нас получается картофельное тесто.
В заранее подготовленный фарш добавляем соль, перец и лук.
Затем из картофельного теста делаем лепешки в руке, а в середину кладем фарш. Тесто залепляем, придавая ему овальную форму.
Бросаем наши цеппелины в кипящую воду. Они как пельмени – всплывают, когда сварились.

Cоус:
Берем наше копченое сало с редкими мясными прослойками и режем на мелкие брусочки, бросаем в сковороду и вытапливаем жир. Затем туда же бросаем порезанный лук и слегка поджариваем. Когда лук слегка поджарился, добавляем сметаны. старайтесь, чтобы соуса было побольше -- так вкуснее.

 

Share


картофель запеченный с грудинкой:

  • картофель крупный -- 3 штуки
  • грудинка -- 100 гр
  • сыр -- 50 гр
  • майонез (сметана) -- 100 гр
  • зелень
  • перец

картофель очистить, и сделать надрезы на глубину не больше, чем три четверти (иначе при шпиговке картофелина разломится), нашпиговать картофель заранее порезанной грудинкой, выкладываем на сетку, а под сетку кладем противень, чтоб вся плита не была в жиру, минут на 40 на 200 градусов.
готовим соус: сыр натираем на терке, смешиваем с майонезом (сметаной), нарезанной зеленью и перцем. готовый картофель вынимаем, сверху смазываем картофель этим соусом и снова минут на пять до румяной корочки в печку.

армлов по-армянски:

  • картофель 500 гр
  • говядина 900 гр
  • лук репчатый 150 гр
  • яйца 2 штуки
  • сметана
  • сухари молотые 60гр
  • масло сливочное
  • соль
  • перец
  • зелень петрушки
  • зелень кинзы

Говядину варить часа 4-5, чтобы она была мягкая-мягкая.
Отварить картофель , мясо с картофелем пропустить через мясорубку, в эту массу добавить заранее обжаренный лук, порезанную зелень, соль, перец, все тщательно перемешать.
форму смазать маслом, посыпать хорошо сухарями, сверху выложить полученную массу, подравнять, взбить яйца , смазать поверхность ими и посыпать сухарями. сверху полить маслом. в духовку на полчаса при 180 градусах.
подавать со сметаной

Share

Рецепт steak au poivre:

  • стейки
  • красный бульон
  • полстакана коньяка (желательно хорошего)
  • 
полстакана жирных сливок (чем жирнее, тем лучше)
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 
2 маленькие красные луковички
  • черный перец горошком
  • 
листья салата, всякая зелень
  • 50 гр. сливочного масла
  • перец розе и белый перец
  • большая красная луковица для сервировки
  • фольга и противень

Процесс приготовления:

Мясо -- рибай -- разделываем на порционные куски толщиной около 3 см и, завернув в х/б ткань, отправляем на выдержку в холодильник при температуре 0-4 градуса на недельку.

Перед приготовлением необходимо выложить стейки из холодильника и подождать пока они согреются до комнатной температуры.
Крупно в ступке давим перец или смесь перцев (черный, белый, розе). Солим стейки, обильно посыпаем перцем, слегка вдавливая его в мясо. Обжариваем на сковороде с толстым дном примерно по 4 минуты с каждой стороны.
Выкладываем на тарелку, накрываем фольгой и отправляем в духовку, нагретую до 50 градусов. Пока стейки доходят, готовим соус.
В сливочном масле обжариваем чеснок и выбрасываем. Потом обжариваем пару мелких мелкопорезанных луковиц на средне-медленном огне до прозрачности. Добавляем полстакана коньяка, полстакана красного бульона и полстакана жирных сливок. Увариваем до густой консистенции. В самом конце добавляем пару чайных ложек молотого черного перца, который мы предварительно замочили в небольшом количестве коньяка.

Share

 

 

 

 

Share

Ингредиенты:
5 крупных картофелин
3 большие луковицы
100 г бекона
50 г сала
соль
перец
майоран
подготовленные кишки
Способ приготовления:
Две луковицы мелко шинкуем, сало и бекон тоже. Сало поджариваем на сковороде, ждем, пока немного пустит жир и кладем лук, обжариваем до мягкости лука, добавляем бекон, еще немного обжариваем. Картофель трем на мелкой терке, добавляем готовую обжарку (лук+бекон+сало), 1 ст.л. соли, перец (по вкусу) и 1 ст.л. сухого майорана (это на ряду с тмином неотъемлемая часть литовской кухни). Все хорошенько перемешиваем. Теперь дело за малым: набить всю эту массу в кишку. По традиции, кишки для ведарай нужно хорошенько протереть чесночной кашицей. Кишки нужно набивать не туго (чтобы не лопнули).
Запекание. Форму (противень) смазываем смальцом (топленый жир), выкладываем ведарай, смазываем чесночной кашицей (если не обработаны кишки раньше), слегка поливаем олив. маслом сверху и ОБЯЗАТЕЛЬНО иголкой (зубочисткой) накалываем колбаски через каждые 3-5 см. Ставим в духовку на 200 С на 1 час. Во время запекания достаем периодически и поливаем выделившимся жиром. Подают ведарай со шкварками с луком и сметаной.

 

Share

 

Буррито от Нагваль:

  1. тортильяс, мексиканские лепешки, продаются во всех нормальных супермаркетах
  2. помидоры -- 2 шт.
  3. болгарский перец -- 2 шт.
  4. лук -1 шт.
  5. сыр -- 300г.
  6. куриные грудки – 500 гр.
  7. специи для тако/фахита
  8. красная фасоль с кукурузой в мексиканском соусе
  9. кинза

 

Куриные грудки и лук обжариваем на сковороде, добавляем нарезанные кубиком болгарские перцы, еще немного обжариваем, добавляем нарезанные кубиком помидоры, тушим. Добавляем смесь приправ для тако/фахита и консервированную фасоль, тушим еще минут 10. Выключаем огонь, даём чуть остыть.Пока буррито тушится, на крышку сковороды можно положить лепешки тортильяс, они станут теплыми и более мягкими. После чего на каждую лепешку выкладываем по паре столовых ложек буррито, присыпаем сыром и кинзой, сворачиваем в рулетик. Вуаля.

 

Кесадилия от Станислава Булатова:

  1. Лепешки тортилья: 4 шт.
  2. Куриное филе: 450 гр.
  3. Болгарский перец 3 цвета: 400 гр.
  4. Кукуруза консервироанная 90 гр.
  5. Фасоль черная консервированная: 90 гр.
  6. Сыр чеддар: 60 гр.
  7. Сыр моцарелла: 60 гр.
  8. Сыр гауда: 60 гр.
  9. Масло растительное: 60 гр.
  10. Перцовая паста: 20 гр.
  11. Соль: 5 гр.
  12. Черный перец молотый: 2 гр.
  13. Кумин: 2 гр.
  14. Орегана сухая: 1 гр.
  15. Соус сальса: 80 гр.
  16. Гуакамоле (паста авокадо): 80 гр.
  17. Перчик халапенью: 35 гр.
  18. Лист салата: 60 гр.

Куриное филе зачищаем от жилок и хрящей и нарезаем мелким кубиком,маринуем солью,черным перцем,кумином и ореганой, хорошо перемешиваем. Начинаем жарить на хорошо разогретой сковородке с маслом.Обжариваем до готовности, добавляем перцовую пасту и перемешиваем.К обжаренному филе добавляем кукурузу и фасоль,слегка обжариваем и убираем с плиты.

Болгарский перец запечь в духовке при t 180 С 20-30 минут. Запеченный перец очищаем от зажаренной кожицы и семян. Нарезаем кубиком и смешиваем с куриной массой,по желанию можно добавить ещё специй.

Три вида сыра натереть на тёрке и смешать. Берём две тортилья,прижариваем на сковороде с двух сторон. Убираем на рабочую доску, укладываем на одну сторону сыр, сверху укладываем начинку и сверху опять сыр,закрываем второй лепёшкой,слегка придавливаем.Кладем на разогретую сковородку и обжариваем на среднем температуре,до корочки.

При подаче разрезаем на четыре части.

На тарелку укладываем рваный лист салата и сверху кесадилию. Рядом в соусничках соус сальса,гуакомоле,сметана и халапенью.

 

Share