Запеченная утка с гречневой кашой

Утка -- 1шт.

Репчатый лук- 1шт.

Морковь -- 1 шт.

Гречка -- 2/3 стакана.

Чеснок -- 1 головка

Растительное масло -- 30 гр.

курдючный жир -- 150-200 гр.

томатная паста 2 ст. ложки

Специи: красный перец, черный перец.

Соль

 

Промытую несколько раз гречку засыпаем в кастрюлю, заливаем крупу примерно на два пальца холодной водой, после чего воду чуть подсаливаем и ставим кастрюлю на огонь

 

давим чеснок добавляем чайную ложку с горкой соли, красный и черный перец, мускатный орех, после чего заливаем специи небольшим количеством растительного масла, тщательно перемешиваем и даем ему постоять минут 5, выкладываем 1/3 маринада вовнутрь птицы, остальной частью натираем утку и оставляем мариноваться на 40 минут

 

готовим фарш:

на сковороде вытапливаем жир до момента когда шкварки зазолотятся. закладываем мелко порезанный лук и обжариваем его опять до золочения. кладем томатую пасту две ст. ложки. обжариваем пока не исчезнет запах сырых помидор

затем туда же отправляем натертую на крупной терке морковь и перемешивая обжариваем пока не появится легкий запах плова. после чего заливаем кипятком и тушим 10 минут под крышкой

 

после чего спассированные овощи добавляем в готовую гречку.

и выносим на холод дабы курдючный жир застыл. так будет легче фаршировать утку.

 

после того как фарш остыл набиваем им утку неплотно и зашиваем обычными нитками.

укладываем в пакет для запекания и отправляем в духовку при температуре 180-200 гр.

на 40-50 минут

после чего вынимаем из пакета и кладем на решетку, под решетку ставим глубокий противень с водой. это позволит избежать пересушивания утки. и будет абсорбировать как жир так и запахи горелого мяса

 

еще 30-40 минут до образования румяной корочки

 

Cырне -- нежнейшая баранина в сливках

1. килограмм-полтора жирной баранины (можно как на ребрах так и филе)
2. сливки, либо жирное молоко, либо сметана чтобы закрывало сверхом мясо
3. стручок красного перца
4. жир бараний курдючный 200 гр
5. несколько зубчиков чеснока (то по вкусу)
6. картофель отварной на гарнир (по картофелю требований нет. у каждого своя рецептура)

1. замачиваем мясо на три-четыре часа в молочных продуктах из п.2 с солью, перцем.
2. мелко нарезаем курдючный жир
3. закладываем в казан курдючный жир, сверху мясо с таким расчетом чтоб до края казана было не меньше сантиметра, поверх мяса заливаем п.2
4. плотно закрываем крышкой.
5. ставим на самый медленный огонь. очень медленный на три часа
6. за 15 минут до окончания готовки кладем в казан перчик и раздавленный столовой ложкой на разделочной доске чеснок

Апельсиновый торт.

Нам понадобится:

3/4 чашки сахара

1 чашка воды

1 большой апельсин или 2 маленьких

 

В сковороду с толстыми стенками кладем сахар, заливаем водой. Ставим на небольшой огонь, даем закипеть. Уменьшаем огонь, не помешивая держим еще минут пять, чтобы сахарный сироп слегка загустел. В это время тонко режем апельсин на кружочки. Кладем дольки апельсина в сироп и провариваем минут 5–9, пока цедра не станет мягче.

 

Убираем с огня. Выкладываем апельсиновые кружки в форму (22–24 см в диаметре) ОБЯЗАТЕЛЬНО простеленную пекарской бумагой и поливаем 1/3 частью сиропа. Остальной сироп оставляем в сковороде.

 

Тесто:

 

100 г сливочного масла комнатной температуры

1 чашка коричневого сахара

3 яйца

3/4 чашки муки

щепотка соли

1/2 ч. л. соды

1/2 ч. л. пекарского порошка

3 ст. л. какао-порошка

1/3 чашки манной крупы

1/2 чашки молотого миндаля

3 ст. л. сметаны

цедра и сок 1/2 апельсина

100 г черного шоколада, порезать на маленькие кусочки

Взбиваем масло с сахаром с помощью миксера, по одному вбиваем яйца. Затем добавляем просеянную муку с солью, содой, пекарским порошком, какао. Затем идут манная крупа, миндаль, сметана, цедра и сок апельсина, черный шоколад. Аккуратно вымешиваем. Выкладываем на апельсины и отправляем в духовку предварительно разогретую до 180С на 45 минут.

 

Готовый корж вынимаем из духовки и оставляем в покое минут на 15, только потом переворачиваем на блюдо. Снимаем пекарскую бумагу, поверхность поливаем оставшимся сахарно-апельсиновым сиропом.

 

Кстати, остаток сиропа, перед тем как использовать, можно подержать на маленьком огне около 5 минут, чтобы он стал гуще и напоминал янтарный мед. Тогда в качестве глазури он будет еще эффектнее.

 

 


Share

Оставить комментарий

Вы должны авторизоваться для отправки комментария.